Ingredienti:
Per la base:
- 200 gr di biscotti secchi
- 100 gr di burro morbido
Per la crema:
- 100 gr di burro morbido
- 250 gr di zucchero semolato
- 3 uova
- 50 gr di succo di limone
- Scorza grattugiata di tre limoni
- 400 gr di panna liquida per dolci
- 12 gr di colla di pesce
Per la copertura:
- 100 gr di zucchero semolato
- 10 gr di amido di mais
- 100 gr di succo di limone
- 100 gr di acqua
- 4 gocce di coloramte alimentare giallo
Preparazione:
Per la base:
- Inserire nella bowl la lama ultrablade e i biscotti: 1 minuto a velocità 12.
- Aggiungere il burro: 1 minuto a velocità 6.
- Versare il tutto nello stampo (22 cm), livellare con un cucchiaio e mettere in frigo.
Per la crema:
- Inserire nella bowl la lama impastatrice, lo zucchero e la scorza di limone: 1 minuto a velocità 8.
- Aggiungere le uova, il succo di limone e il burro: 7 minuti a 80° a velocità 6.
- Far stemperare 5 minuti.
- Mettere a bagno per 10 minuti la colla di pesce ed amalgamarla alla crema: 1 minuto a velocità 6.
- Nella bowl pulita inserire la lama a farfalla e la panna: montare a velocità 8 per 3 minuti.
- Incorporare la crema e mescolare bene.
- Versare il composto ottenuto sulla base di biscotto e mettere in frigo per 2 ore.
Per la copertura:
- Inserire nella bowl la lama mescolatrice, l’amido di mais, l’acqua lo zucchero e il succo di limone: 12 minuti a 90° a velocità 4.
- Aggiungere il colorante: 30 secondi a velocità 4; lasciar stiepidire un paio di minuti.
- Versare sul dolce e rimettere in frigo per 12 ore circa.
- Sformare e servire.
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